La découverte récente de vestiges préhistoriques et protohistorique sur la moyenne terrasse de la rive gauche du Lot témoigne de l'ancienneté du peuplement sur l'actuel territoire communal. La paroisse St Vite mentionnée en 1271 dans le ressort du "castrum" de Tournon est dite de St Vite de Dor ou de Lapoujade (du nom du principal château sous l'ancien régime). Les habitants groupés de St Vite et Liboussou ont été constitués à des points de passage sur le Lot. D'abord simple section du démembré de St Vite pour constituer une commune distincte en 1946. Si, comme dans l'ensemble du canton, le phénomène de dépopulation est sensible dans la commune à partir du milieu du 19ème siècle, le nombre d'habitant est en revanche en nette progression durant le 2ème moitié du 20ème siècle, croissance portée par le dynamisme de l'agglomération fuméloise : 514 nouveaux habitants enregistrés entre 1968 et 1975 soit une augmention de près de 38% de la population qui cumlmine à 1442 personnes en 1982. Cependant, la crise qui frappe l'industrie locale trouve un écho dans la démographie puisque la commune a perdu plus de 200 habitants depuis, la population s'élevantà 1231 personnes au recensement de 1999.
Le village riverain du Lot, établi à proximité de la confluence avec le ruisseau le Dor, existe vraissemblablement dès le Moyen Age auprès de l'église paroissiale et d'un moulin mentionné en 1283 : l'examen du plan cadastral montre un développement linéaire le long de l'axe principal sud-nord descendant vers le Lot, selon un tracé régulier. Sous l'Ancien Régime, Saint Vite demeure une localité champêtre, l'église n'étant avoisinée que par une douzaine de maisons lors de la visite effectuée par l'évêque Jules Mascaron en 1682. La plupart des maisons alignées sur la rue du Lot date des 18 et 19èmes siècles. Le village se développe perpendiculairement, le long de la route parallèle au Lot, avec notamment la construction d'une mairie école en 1890. Des maisons individuelles sont alignées le long de cet axe durant la 1ère moitié du 20ème siècle. Depuis les années 1971, le village est étendu plus à l'ouest avec l'implantation d'un lotissement et d'une résidence au lieu-dit le Rochers, extension renforcée par la construction d'une nouvelle mairie et d'une école dans 1977 et les années 1990.
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